最近美食君又在看《风味人间》，陈导可真是厉害，家喻户晓的美食纪录片《舌尖上的中国》也都是他拍的，让人在领略各色美食同时也了解关于美食的底蕴。
事实证明，美食纪录片是不能轻易看的——要准备好吃的放在一旁，边看边吃，否则你会越看越饿，一发不可收拾。
《风味人间》好看，美食君的这道风味豉汁排骨也毫不逊色。豉香浓郁、肉香四溢，有了它，电视上再好吃的菜也诱惑不了美食君了。
排骨选用肥瘦适中的肋排，肉厚骨细，咬一口就能将骨头剔除，留下满口肉！
肋排是懂行的吃货们最喜欢的一个部位，既能体会到啃排骨的快乐，吃起来又不费劲。总之就是好吃！过瘾！
风 味 豉 汁 排 骨
肋排 500g/ 黑豆豉 50g/ 生抽 10ml
蚝油 5g/ 料酒 10ml/ 糖 10g
盐 / 玉米淀粉 / 白胡椒适量
1. 肋排冷水浸泡 30 分钟，温水洗净沥干，加入姜丝、生抽、淀粉、糖、白胡椒、盐、料酒、蚝油抓匀腌制 30 分钟备用。
2. 黑豆豉切碎，姜切成姜丝，葱白、蒜切末。
3. 腌好的排骨平铺在盘底，尽量不要堆叠，以免影响入味。
4. 黑豆豉、蒜末、葱白淋上热油，拌匀后浇在排骨上。（这样可以激发出豆豉的香味，也可以不泼油直接撒在排骨上）
5. 蒸锅烧沸水，排骨放入，大火蒸 45 分钟。
出锅后撒上葱花和红椒丁，看起来更食欲了。
美食君的排骨蒸了 45 分钟就已经很软烂了，要想达到骨肉分离的效果只需蒸足 1 小时就可以。包你轻轻一抿，肉就掉下来。
腌制的时候排骨已经吸足了汁水，所以摆盘的时候不需要再将碗中剩余的酱汁倒入，在蒸制过程中排骨还会渗出肉汁来，如果盘中汤汁多了，蒸熟后盘子就不方便取出。
排骨吃起来肉质软嫩肥美，肉汁浓厚，用手抓着排骨啃，啃完还想嘬手指呢。太香了，汁都不舍得放过。
1. 关于清洗排骨 —— 排骨通过浸泡后彻底清洗，无需再进行焯水。